Cuisine - Viandes et volailles

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Boeuf
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Le Centre canadien d'information sur le boeuf propose des renseignements variés et complets sur cette viande. Ressources pour le public, les professionnels et les professionnels de la santé.

Centre d'information des viandes (CIV)
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Le centre propose une encyclopédie interactive pour découvrir ou approfondir ses connaissances sur les viandes. Actualités, élevage, information et sécurité du consommateur, recettes, art et histoire.

Cocorico
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Un éleveur fait découvrir comment les volailles sont élevées. Il propose une visite en images de l'élevage et le suivi d'un lot de dindes. Aussi le jeu de la chasse à la dinde.

Comité interprofessionnel du veau sous la mère
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Ce veau nécessite d'être préparé selon certaines indications précises. Le comité donne des conseils et propose des recettes.

Confédération française de la boucherie, charcuterie, traiteurs
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La C.F.B.C.T. rappelle quels sont les plats adaptés à quels morceaux. Par ailleurs, elle donne des conseils pour vérifier la qualité de votre viande.

Confédération nationale de la triperie française
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La Confédération regroupe les professionnels de la triperie. Des chefs livrent leurs recettes et ris de veau, rognons langues et tête n'auront plus de secret. La liste des artisans tripiers est mise à disposition.

Foie gras
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De recettes de foie gras froid, poélé, aux oignons, à l'orange. Des informations sur le choix du foie déjà cuisiné ou non, des explications sur le dénervage et des conseils sur la fabrication.

Foie gras: les recettes en images
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Pour apprendre à cuisiner son propre foie gras façon bocal, terrine ou poêlade.

Gastronomie Châteaubriant
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Châteaubriant est, à la fois, le nom d'un village avec des restaurant et d'un filet de bœuf de 300 à 400 grammes, grillé ou poêlé. Ce filet peut s'accomoder de différentes façons. Des recettes à base d'autruche sont aussi disponibles.

Institut du Charolais
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Propose des informations sur cette viande ainsi que sur son histoire. Présentation du musée, informations touristiques et pédagogiques.

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